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2026年农学农产品加工技术试题及答案

一、选择题（共40分，每题2分）

1.农产品加工的主要目的是（）

A.增加农产品价值

B.延长农产品保质期

C.提高农产品利用率

D.以上都是

参考答案：D。农产品加工的主要目的是增加农产品价值、延长保质期和提高利用率，这些都是农产品加工的重要目标。

2.下列哪种加工方法属于物理加工方法？（）

A.发酵

B.干燥

C.酸化

D.酶解

参考答案：B。干燥是通过物理方法去除水分，属于物理加工方法。发酵、酸化和酶解都是生物化学加工方法。

3.农产品加工中，酶促褐变的主要原因是（）

A.酚类物质在多酚氧化酶作用下氧化

B.蛋白质变性

C.脂肪氧化

D.美拉德反应

参考答案：A。酶促褐变主要是由于农产品中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化形成醌类物质，进而聚合形成褐色素。

4.粮食加工中，碾米的主要目的是（）

A.去除麸皮

B.杀菌消毒

C.调整水分

D.改善口感

参考答案：A。碾米的主要目的是去除谷粒的外层麸皮，得到精米。

5.果蔬加工中，烫漂的主要作用是（）

A.杀灭微生物

B.破坏酶活性

C.排除组织内空气

D.以上都是

参考答案：D。烫漂在果蔬加工中具有多重作用，包括