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2026年食品科学食品感官评价方法试题及答案.docx

2026年食品科学食品感官评价方法试题及答案.docx

    2026年食品科学食品感官评价方法试题及答案

    一、选择题（总分30分）

    1.下列哪项不是食品感官评价的基本类型？

    A.差别检验

    B.描述性分析

    C.情感检验

    D.微生物检验

    2.在感官评价实验中，双盲设计指的是：

    A.评价员和实验设计者都不知道样品的真实身份

    B.评价员和记录员都不知道样品的真实身份

    C.评价员和统计分析者都不知道样品的真实身份

    D.评价员和样品提供者都不知道实验的真实目的

    3.下列哪种感官评价方法最适合用于确定产品之间的微小差异？

    A.成对比较检验

    B.三点检验

    C.二-三点检验

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