2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发技能考核试卷.docx

2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.当前的咖啡市场呈现出哪些主要趋势？请至少列举三点，并简要说明其对咖啡饮品创新研发的影响。

2.简述酸度、苦度、甜度、醇厚度和风味/香气这五个咖啡风味维度，并说明在研发低酸度咖啡饮品时，可以从哪些方面入手进行调整。

3.在进行咖啡与风味辅料的搭配时，除了常见的牛奶、糖浆外，还有哪些类型的辅料可以尝试？请列举三种，并简述其通常用于营造什么样的风味特征。

4.假设某咖啡馆的目标客群是注重健康的年轻群体，请分析在开发新饮品时，应在哪些