牛奶中酪蛋白的分离与鉴.ppt

实验(shíyàn)内容1牛奶中水分含量的测定(cèdìng)2牛奶中粗脂肪的提取与测定(cèdìng)3牛奶中酪蛋白的提取(tíqǔ)4蛋白质含量的测定第1页/共32页第一页,共32页。

（1)牛奶(niúnǎi)中水分含量的测定水分是食品分析的重要项目之一。水分测定对于计算生产中的物料平衡，和实行工艺监督等方面，有很重要的意义。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为69.7%-92.5%，鲜菜为79.7%-97.1%，鲜瘦肉52.6-77.4%，面粉12-14%。面包水分随品种不同略有差异，一般为32-42%水分测定法通常可分为直接法和间接法两类。利用水分