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屠宰车间地沟定期冲刷除污措施

1.总则与适用范围

地沟卫生系统的完整性是屠宰企业HACCP体系有效运行的物理基础，也是防止交叉污染和保障排水通畅的关键防线。本措施旨在通过标准化的物理冲刷与化学除污流程，消除地沟内积存的有机残留、生物膜及病原微生物，确保车间排水设施处于受控状态。

本措施适用于公司屠宰车间（包括待宰间、放血间、开膛间、内脏整理间及分割间）内的所有明沟、暗渠、排水井及隔油池的日常清洁与定期深度维护。所有涉及屠宰车间地沟清洁的操作人员、卫生监管人员及班组长必须严格遵照本措施执行。

2.管理职责与人员资质

清晰的职责划分是确保卫生清洁动作不变形、执行不走样的组织保障。

生产部经