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2025-2026年广东省餐饮服务食品安全操作规范测试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个最符合题意的答案，请将正确答案的字母填在题干后的括号内）

1.根据《广东省餐饮服务食品安全管理人员管理办法》，特大型餐饮服务提供者、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备专职食品安全管理员，且至少配备（）名具有高级食品安全管理员资质的人员。

A.1B.2C.3D.4

2.广东省规定，进入餐饮服务环节的进口冷链食品，必须核验并录入的省级追溯平台凭证是（）。

A.粤省事健康码B.“冷库通”追溯码C.粤商通经营码D.食品流通电子凭证

3.接触直接入口食品的从业人员健康证明法定有效期为（），广东省要求餐饮服务提供者应当在经营场所醒目位置集中公示从业人员健康证明信息。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

4.按照《广东省餐饮服务食品安全操作规范实施指引》，餐饮服务提供者的食品处理区应当按原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，下列区域中属于清洁操作区的是（）。

A.粗加工区B.切配区C.冷食类食品制作专间D.餐用具清洗消毒区

5.广东省要求学校（含托幼机构）食堂、养老服务机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的食品留样量应当不少于（）克，留样时间不少于（）小时，留样冷藏温度控制在0℃-8℃