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食堂后厨风险隐患排查方案.docx

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    食堂后厨风险隐患排查方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、方案总体说明 4

    二、排查工作目标 6

    三、排查范围与对象 8

    四、组织架构与职责 10

    五、排查工作原则 14

    六、风险隐患分类 15

    七、重点区域排查 24

    八、食品原料管理排查 27

    九、加工制作过程排查 30

    十、餐具清洗消毒排查 32

    十一、设施设备运行排查 34

    十二、从业人员健康管理 37

    十三、食品留样管理排查 39

    十四、环境卫生与虫害防控 43

    十五、燃气与用电安全排查 46

    十六、风险等级评定方法 48

    十七、隐患整改闭

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