餐饮业食品安全制度(2026最新版).docx

餐饮业食品安全制度(2026最新版)

1.食品安全主体责任架构

所有取得食品经营许可的餐饮服务提供者（含堂食餐饮服务单位、网络餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、中央厨房、单位食堂、小微餐饮经营主体、农村集体聚餐专业承办者）必须严格落实食品安全主体责任，法定代表人、实际控制人、主要负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作负全面责任，负责保障食品安全工作所需的人员、设施、资金投入，定期研究解决食品安全重大问题，每月至少组织召开1次食品安全工作会议。

人员配备需严格执行以下标准：经营场所建筑面积1000㎡以上、或年营业收入超过1000万元、或单次供餐能力超过1000人的餐饮服务单位