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咖啡师考试题库

选择题

1.以下哪种咖啡品种的酸度较高、香气丰富，通常占全球咖啡产量的70%以上？（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.伊卡图（Catuai）

答案：B。解析：阿拉比卡咖啡适合生长在海拔1000-2000米的高海拔地区，酸度明亮、香气层次丰富，全球产量占比约70%-80%；罗布斯塔酸度低、苦味重，产量占比约20%-30%；利比里卡产量极少，主要用于当地消费；伊卡图是阿拉比卡的杂交品种，并非原生主流品种。

2.制作意式浓缩咖啡（Espresso）时，通常使用的咖啡粉研磨度为？（）

A.粗研磨（类似粗盐）

B.中研磨（类似白砂糖）

C.细研磨（类似面粉）

D.极细研磨（类似滑石粉）

答案：C。解析：意式浓缩需要高压萃取，细研磨能增加咖啡粉与热水的接触面积，在25-30秒内完成萃取，获得浓度适宜、crema丰富的咖啡；粗研磨常用于手冲、法压壶；中研磨适合爱乐压、滴滤壶；极细研磨会导致萃取过度，产生苦涩感。

3.咖啡中的主要苦味物质是？（）

A.绿原酸内酯

B.咖啡因

C.奎宁酸

D.单宁酸

答案：A。解析：绿原酸内酯是咖啡烘焙过程中绿原酸分解产生的物质，是咖啡苦味的主要来源；咖啡因的苦味相对柔和；奎宁酸主要带来酸涩感；单宁酸更多是涩感，而非核心苦味。

4.以下哪种器具属于