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11月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

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11月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.烹饪过程中，为了使菜肴色泽红亮，常用的着色剂是哪种？

A.高锰酸钾

B.碳酸钾

C.赤藓红

D.亚硝酸钠

参考答案：C

2.在中式烹饪中，爆炒技法的主要特点是？

A.温度高、时间短

B.温度低、时间长

C.温度适中、时间适中

D.先预热后加热

参考答案：A

3.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭种最为适宜？

A.白鸭

B.北京鸭

C.麻鸭

D.鸭肉鸽

参考答案：B

4.中式烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴的酸味

B.提升菜肴的鲜味

C.使菜肴汤汁浓稠

D.改善菜肴的口感

参考答案：C

5.烹饪过程中，焯水的主要目的是？

A.去除异味

B.增加营养

C.改善色泽

D.以上都是

参考答案：D

6.中式烹饪中，炖技法适用于哪种食材？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.