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12月中式烹调师职业资格模拟卷及答案.docx

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    12月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

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    12月中式烹调师职业资格模拟卷及答案

    一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

    1.中式烹调中，下列哪种技法主要适用于需要外焦里嫩的菜肴？

    A.炒

    B.炸

    C.蒸

    D.炖

    参考答案：B

    2.在中式烹调中，腌制的主要作用是？

    A.使食材口感脆嫩

    B.去除食材腥味

    C.增加食材色泽

    D.提升食材鲜味

    参考答案：B

    3.制作北京烤鸭时，选用的是哪种鸭子？

    A.填鸭

    B.

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