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2026年食品科学与工程（食品加工工艺学基础）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在食品加工过程中，哪种方法主要用于去除水分，同时尽量减少营养成分的损失？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.紫外线杀菌

D.沸水杀菌

3.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.起泡剂

D.酸度调节剂

4.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于混合和搅拌？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌机

D.过滤机

5.食品加工中，以下哪种方法属于非热加工技术？

A.热压灭菌

B.超高压处理

C.焙烤

D.煮沸

6.以下哪种食品加工过程中容易导致维生素的损失？

A.冷冻

B.真空包装

C.热风干燥

D.油炸

7.食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的保质期？

A.添加防腐剂

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照处理

8.以下哪种食品加工过程中会导致食品的质构变化？

A.脱水

B.发酵

C.蒸煮

D.真空包装

9.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离和过滤？

A.搅拌机

B.均质机

C.离心机

D.过滤机

10.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？

A.