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2025年烧腊配方测试题及答案.docx

2025年烧腊配方测试题及答案.docx

    2025年烧腊配方测试题及答案

    一、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

    1.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，烧腊类熟肉制品中聚磷酸盐的最大使用量（以PO?3?计）为（）

    A.3g/kgB.5g/kgC.8g/kgD.10g/kg

    2.传统广式脆皮烧鹅的皮水配方中，总酸≥5g/100mL的白米醋与大红浙醋的常规质量比例为（）

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    3.制作澳门烧肉时，盐擦皮工序的食用盐用量按肉坯总质量计算的参考比例为（）

    A.

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