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2025-2026年营养师二级考试模拟试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.营养师在进行膳食调查时，采用24小时膳食回顾法的主要目的是（）

A.记录个体连续三天的所有食物摄入情况

B.通过询问方式了解受试者近期（24小时内）的食物摄入种类和数量

C.通过称重法精确测量食物的实际摄入量

D.分析受试者长期饮食习惯的稳定性

解析：24小时膳食回顾法是通过询问受试者连续24小时内摄入的所有食物种类和数量，从而了解其近期膳食结构。该方法操作简便但易受记忆偏差影响，适用于短期膳食调查。选项A错误，膳食回顾法通常只记录单日摄入；选项C错误，称重法属于客观性膳食调查方法；选项D错误，该方法是分析短期膳食摄入而非长期稳定性。

2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇水平

C.直接提供人体所需能量

D.增强免疫力，抵抗感染

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收、降低胆固醇、维持肠道菌群平衡等。选项A是膳食纤维促进肠道蠕动的典型作用；选项B是可溶性膳食纤维降低胆固醇的机制；选项D是膳食纤维通过改善肠道环境间接支持免疫系统的功能。