生鲜肉类部门培训手册.docVIP

肉类培训

肉类营运概论

营运目标

营运重点

肉类课长岗位职责

肉类理货员岗位职责

第五节肉类分割师岗位职责

第二章肉类的内容

第一节肉类商品的分类

肉类的鲜度管理

第三章肉类的销售

肉类的加工

肉类的包装

第五节肉类的陈列

第六节肉类的销售

第七节肉类的促销

第八节肉类的储存

第九节肉类的销毁

第十节肉类的订货

第十一节肉类的收货

第十二节肉类的损耗

第十三节肉类的毛利

第十四节肉类的盘点

第十五节清真肉类与清真熟食

第四章肉类课长日常工作

第一节肉类每日基本工作流程

肉类部门日常清洁与设备维护

第一章肉类营运概论

第一节营运目标

肉类部门的营运目标是以优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季时，为整个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、靓、正、多”。“平”价格相对便宜；“靓”是指商品的质量非常优良；“正”是指进货渠道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心；“多”是指品种繁多，数量充足。

第二节营