2025年大学西餐工艺（西餐制作）试题及答案.docVIP

2025年大学西餐工艺（西餐制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.西餐烹饪中常用的基础汤是（）

A.蔬菜汤B.牛尾汤C.奶油汤D.罗宋汤

2.制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱（）

A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.贝壳面

3.西餐中常用的香草迷迭香具有（）的风味。

A.清新花香B.浓郁果香C.木质香气D.海洋气息

4.煎牛排时，理想的牛排熟度为七分熟，其内部温度大约是（）

A.55℃B.60℃C.65℃D.70℃

5.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜的打发程度要求是（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

6.西餐中常用的奶酪品种中，哪种奶酪常用于制作披萨（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪

7.制作传统英式早餐时，会搭配的酱料是（）

A.番茄酱B.蛋黄酱C.英式芥末酱D.蜂蜜

8.西餐烹饪中，常用的橄榄油等级是（）

A.初榨橄榄油B.精炼橄榄油C.特级