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2025-2026年北京市餐饮烹饪专业综合技能模拟试题.docx

2025-2026年北京市餐饮烹饪专业综合技能模拟试题.docx

    2025-2026年北京市餐饮烹饪专业综合技能模拟试题

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在餐饮烹饪专业中，冷盘制作工艺属于哪一类核心技能模块？

    A.烹饪基本功训练模块

    B.烹饪营养与卫生管理模块

    C.特种烹饪技法训练模块

    D.餐饮服务流程管理模块

    【答案】A

    【解析】冷盘制作工艺主要涉及刀工、调味、造型等基础烹饪技能，属于烹饪基本功训练范畴。选项B涉及食品安全法规与营养搭配，选项C包括分子料理等高级技法，选项D属于餐饮管理范畴，均与冷盘制作的核心技能不符。该知识点来源于《烹饪工艺学》第3章冷菜制作部分，要求学生

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