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2026咖啡师考练习题

选择题（共12题）

1.下列不属于全球三大咖啡豆原生种的是（）

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：D

解析：全球三大咖啡豆原生种为阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡，卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，不属于原生种。

2.制作意式浓缩咖啡（Espresso）时，标准萃取水温通常控制在（）

A.70-75℃

B.88-92℃

C.95-100℃

D.60-65℃

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取水温为88-92℃，此温度既能充分萃取咖啡豆中的风味物质，又不会过度萃取产生苦涩感。

3.以下哪种咖啡处理法最能保留咖啡豆的水果香气与明亮酸度（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

答案：A

解析：水洗法通过去除果皮、果肉和果胶层，发酵过程可控，能最大程度保留咖啡豆的干净度、水果香气与明亮酸度。

4.手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要作用是（）

A.提升咖啡温度

B.排出咖啡豆中的二氧化碳，使后续萃取更均匀

C.减少咖啡苦味

D.增加咖啡甜感

答案：B

解析：闷蒸是用少量热水浸湿咖啡粉，静置30-60秒，目的是排出咖啡豆烘焙后残留的二氧化碳，避免后续萃取时气体阻碍热水渗透，保证萃取均匀。

5.下列设备