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（2026）咖啡师职业资格考练习题及答案

选择题

1.制作标准意式浓缩咖啡时，萃取水温应控制在哪个范围？（）

A.82℃-85℃

B.88℃-92℃

C.95℃-98℃

D.75℃-80℃

答案：B

解析：标准意式浓缩的萃取水温需稳定在88℃-92℃，此温度区间既能充分萃取咖啡中的可溶性风味物质，又避免过度萃取产生苦涩感，是国际咖啡行业通用的规范参数。

2.以下不属于咖啡三大原生种的是？（）

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.卡蒂姆（Catimor）

D.利比利卡（Liberica）

答案：C

解析：卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，并非原生种。咖啡三大原生种为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡，其中阿拉比卡因风味细腻成为精品咖啡的主要原料。

3.手冲咖啡中，常用的粉水比（重量比）范围是？（）

A.1:5-1:10

B.1:15-1:18

C.1:20-1:25

D.1:30-1:35

答案：B

解析：1:15-1:18的粉水比是手冲咖啡的黄金比例区间，该比例可平衡咖啡的浓度与风味表现：1:15浓度偏高，风味厚重；1:18浓度适中，口感清爽，可根据咖啡豆特性和饮用需求灵活调整。

4.意式奶泡的最佳温度应控制在？（）

A.40℃-50℃

B.55℃-65℃

C.70℃-80℃

D.85℃-90℃

答案：B