2026年食品加工食品营养食品检测试题及答案.docxVIP

2026年食品加工食品营养食品检测试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种食品加工方法能有效延长食品的保质期？

A.微波加热

B.冷冻干燥

C.巴氏杀菌

D.高压处理

2.在食品加工过程中，美拉德反应主要影响食品的：

A.颜色

B.风味

C.营养价值

D.以上都是

3.食品加工中，酶促褐变的主要原因是：

A.多酚氧化酶的作用

B.脂肪氧化酶的作用

C.淀粉酶的作用

D.蛋白酶的作用

4.下列哪种食品加工技术可以最大程度保留食品中的热敏性营养成分？

A.传统热杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐射杀菌

D.冷冻干燥

5.食品加工中，水分活度（Aw）低于多少时，大多数微生物不能生长？

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

6.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高温杀菌

C.高压处理

D.罐头杀菌

7.食品加工中，乳化作用的主要目的是：

A.改善食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.稳定食品中的油水混合体系

D.延长食品的保质期

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素