屠宰车间肉品交叉污染风险防控措施.docx

屠宰车间肉品交叉污染风险防控措施

一、区域物理隔离与动线管控

屠宰车间的布局决定了对流向的不可逆性，是阻断致病菌通过人员、工具、废弃物从高污染区向低污染区蔓延的物理基石。一旦空气气流、物流通道或人员动线出现逆流，物理隔离即宣告失效，所有后续的清洗消毒都将沦为补救措施。

1.1污染区与清洁区的物理隔离

车间内部按照《食品安全国家标准畜禽屠宰卫生规程》（GB12694-2016）要求，必须划分为一般作业区（活畜待宰、致晕放血、烫毛脱毛）、准清洁区（剥皮、开膛、去内脏、劈半）和清洁区（胴体修整、冷却、排酸、分割、包装）。各区域之间必须设置完全物理隔断的缓冲门廊。

压差控制：清洁区（冷却排酸与