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2026年食品质量检验与控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.食品质量检验的首要环节通常是（）。

A.检验结果的数据处理

B.检验报告的撰写

C.样品的采集与制备

D.检验方法的确认

2.在食品样品的感官检验中，使用无色、无味的水作为对照，其主要目的是为了（）。

A.判断样品的酸碱性

B.消除样品本身气味对评价的干扰

C.测定样品的溶解度

D.比较样品的颜色深浅

3.使用分析天平称量样品时，为减少误差，应使用（）。

A.等臂天平

B.惯性天平

C.半微量天平

D.精密天平

4.测定牛奶的相对密度，主要目的是（）。

A.判断牛奶是否掺水

B.测定牛奶的脂肪含量

C.判断牛奶的新鲜度

D.测定牛奶的蛋白质含量

5.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，样品消化通常使用（）作为催化剂。

A.硫酸铜

B.硝酸银

C.高锰酸钾

D.重铬酸钾

6.食品中油脂的酸败主要是指（）发生了自动氧化