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2026年食品卫生与安全知识综合测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品

2.以下哪种食品添加剂的使用属于《食品安全法》禁止的行为？（）

A.在面包生产中按标准使用食品添加剂碳酸氢钠

B.在果汁中按标准使用食品添加剂维生素C作为抗氧化剂

C.在腐乳中按标准使用食品添加剂亚硝酸钠

D.在奶茶中添加国家允许使用的甜味剂

3.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.控制（Control）

B.危害（Hazard）

C.临界（Critical）

D.证实（Confirmation）

4.食源性疾病的主要传播途径不包括（）。

A.消化道传播

B.呼吸道传播

C.接触传播

D.血液传播

5.农药残留主要指农药使用后直接或间接残留于（）中的农药本身及其代谢物、降