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2026年【中式烹调师(中级)】考试题库及中式烹调师(中级)复审考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，通常将新鲜的食材初步处理后的状态称为（）。

A.成品

B.半成品

C.原料

D.粗加工品

2.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片？（）

A.抡刀片

B.推刀片

C.斜刀片

D.剞刀

3.炒菜时，“爆”这种方法主要运用的火候是（）。

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

4.煮肉时，为了使肉质软烂，常采用的方法是（）。

A.水煮

B.红烧

C.白煮

D.炖煮

5.烹饪中常用的“吊汤”主要利用了（）的原理。

A.沸腾

B.毛细现象

C.冷凝

D.渗透

6.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.糖

C.盐

D.酱油

7.中餐烹饪中，用于使菜肴呈现红色泽的天然色素主要来源于（）。

A.红辣椒

B.胡萝卜

C.紫甘蓝

D.姜黄

8.食物中的蛋白质在高温