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2026年美食家系列评选之评审员考核试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国八大菜系中，以“鲜、嫩、细、滑”著称，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.浙菜

2.以下哪种烹饪技法属于粤菜中的“脆皮烧腊”关键步骤？

A.水煮

B.油炸

C.烤制

D.焖炖

3.法国菜中，以“浓稠酱汁、配菜丰富”为特点的经典菜肴是？

A.鹅肝酱

B.波尔多红酒烩牛肉

C.鸭胸

D.鸡肉松露塔

4.日本料理中，“刺身”的刀工要求达到“雪花”效果，主要使用哪种刀法？

A.直刀

B.推刀

C.砍刀

D.滑刀

5.意大利菜中，以“番茄酱、罗勒、橄榄油”为特色的经典面食是？

A.意式肉酱面

B.帕尔马火腿意面

C.海鲜意面

D.奶油蘑菇意面

6.印度菜中，使用“马萨拉香料粉”调味，常搭配酸奶的菜品是？

A.咖喱鸡

B.印度烤饼（Naan）

C.马沙拉煎饼（Dosa）

D.香料烤鱼

7.西班牙菜中，“海鲜饭”的米饭底部形成焦脆层（socarrat）的关键是？

A.高火快炒

B.长时间慢炖

C.炒锅材质

D.鱼高汤

8.韩国料理中，“石锅拌饭”的传统锅具材质是？

A.铁锅

B.陶土锅

C.铜锅

D.铝锅

9.美国菜中，以“奶油蘑菇酱、芝士焗”为