2025年中职东方烤乳猪制作（腌制工艺与烤制技巧）试题及答案.docVIP

2025年中职东方烤乳猪制作（腌制工艺与烤制技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.东方烤乳猪腌制时，一般选用多大的乳猪？（）

A.1-2斤B.3-5斤C.5-8斤D.8-10斤

2.腌制烤乳猪时，常用的香料不包括以下哪种？（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.香叶

3.以下哪种酒在腌制烤乳猪时可起到去腥增香作用？（）

A.白酒B.啤酒C.红酒D.米酒

4.烤乳猪腌制的时间一般为多久？（）

A.2-3小时B.3-5小时C.5-8小时D.8-12小时

5.烤制乳猪时，温度一般控制在多少度？（）

A.15??0-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃

6.烤乳猪时，为使猪皮更酥脆，可采取的措施是（）

A.提前用油炸B.多刷油C.高温快速烤制D.低温长时间烤制

7.东方烤乳猪的特色在于（）

A.皮脆肉嫩B.颜色金黄C.味道浓郁D.以上都是

8.腌制烤乳猪时，盐的用量一般为乳猪重量的（）

A.1%B.2%C.