不同方法提取姜黄油挥发性化学成分GC-MS分析.pdfVIP

中国食品添加剂

分析测试

ChinaFoodAdditives

不同方法提取姜黄油挥发性化学成分GC-MS分析

张玲玲，黄幼霞，蔡聪艺，张文州*

（泉州医学高等专科学校，泉州362000）

摘要：采用同时蒸馏萃取法（SDE），选择石油醚、正己烷、乙醚3种萃取剂及纤维素酶、盐析2种辅

助方式共五种方式提取姜黄油，比较不同提取方法对姜黄油挥发性化学成分的影响。利用GC-MS法鉴定姜黄

油的挥发性化学成分，归一化法计算挥发性化学成分相对百分含量，并对数据进行主成分和聚类分析。结果表

明：用5种提取方法共鉴定出84种化合物，其中共有化合物24种。主成分分析结果显示4种主成分可反映姜

黄油挥发性化学成分的100%的信息，芳姜黄酮、姜黄酮、β-姜黄酮、β-倍半水芹烯和α-姜油烯对姜黄风

味贡献最大。聚类分析结果表明，5种提取方法可分为3类即T1和T2一类，T4一类，T3和T5一类。24种

化合物被聚为2类，其中α-姜油烯等5种含量最多的化合物聚为一类。不同提取方法对姜黄油的提取效果影

响