(2026年)农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案).docx

(2026年)农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

一、单选题

食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多的

B.含挥发性成分较少的

C.含糖较多的

D.含脂肪较多的

答案：B。直接干燥法是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，适用于含挥发性成分较少的食品。含挥发性成分较多的食品用直接干燥法会使结果不准确，含糖较多和含脂肪较多的食品也不适合用直接干燥法测定水分。

下列哪种方法不是常用的食品中蛋白质测定方法（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.酸碱滴定法

答案：