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(2026年)公共营养师四级技能试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

参考答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、土豆、玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如大豆完善。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

参考答案：B。维生素C缺乏可导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

3.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

参考答案：C。馒头的血糖生成指数较高，因为它主要由精制面粉制成，消化吸收较快，会使血糖迅速升高。燕麦、荞麦、玉米等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

4.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：B。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面起着重要作用。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏会影响骨骼发育；