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2026年食品生物技术食品微生物试题及答案

一、选择题（30分）

1.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

E.霉菌

2.下列哪种食品保存方法利用了低温抑制微生物生长的原理？

A.罐藏

B.冷冻

C.干燥

D.腌制

E.辐照

3.食品中沙门氏菌的检测通常采用哪种方法？

A.直接显微镜观察

B.PCR扩增

C.酶联免疫吸附测定(ELISA)

D.培养基分离培养

E.以上都是

4.下列哪种微生物是食品发酵中常用的益生菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.沙门氏菌

E.蜡样芽孢杆菌

5.食品中黄曲霉毒素主要由哪种霉菌产生？

A.黄曲霉

B.青霉

C.根霉

D.毛霉

E.曲霉

6.下列哪种食品最容易受到肉毒杆菌的污染？

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.罐头食品

D.乳制品

E.谷物

7.食品微生物学中，D值是指：

A.微生物在特定温度下减少90%所需的时间

B.微生物在特定温度下减少10%所需的时间

C.微生物在特定温度下减少1%所需的时