河南开封科技传媒学院《食品研究开发》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号

学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号

…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………

第PAGE1页，共NUMPAGES3页

河南开封科技传媒学院

《食品研究开发》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当开发低盐食品时，以下哪种策略可以在减少盐含量的同时保持食品的风味：（）

A.使用风味增强剂B.改变食品配方C.优化加工工艺D.以上都是

2、当开发低脂肪食品时，以下哪种替代品常用于模拟脂肪的口感和质地：（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.改性淀粉

3、食品的微生物检测方法有很多种。以下哪种方法常用于检测食品中的细菌总数？（）

A.平板计数法B.显微镜观察法C.免疫检测法D.基因检测法

4、食品的色香味是影响消费者选择的重要因素。以下哪种香