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2026食品卫生安全与质量控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？（）

A.真菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

2.通常用于评估食品中致病菌污染风险的指标是？（）

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.总菌落数

D.霉菌计数

3.食品加工过程中，用于杀灭致病菌和部分腐败菌，同时保持食品部分热稳定性的杀菌方法是？（）

A.巴氏杀菌法

B.商业无菌处理

C.高温短时灭菌法

D.超高温瞬时灭菌法

4.“清洁操作规程”（COP）通常不包括以下哪项内容？（）

A.清洁剂的配制和使用方法

B.设备和设施的日常清洁安排

C.生产过程中的卫生监控措施

D.新员工的上岗培训计划

5.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.人员培训

C.供应商管理

D.文件记录

6.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾