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2026年食品工程食品加工食品工艺应用试题及答案

一、选择题（40分）

1.下列哪种食品加工方法能最大程度保留食品中的热敏性营养成分？

A.高温杀菌

B.微波加热

C.冷冻干燥

D.辐射灭菌

2.食品加工中，下列哪种技术不属于非热加工技术？

A.高压处理

B.脉冲电场

C.超声波处理

D.热烫处理

3.下列哪项不是食品工艺中常用的乳化剂？

A.卵磷脂

B.单甘酯

C.蔗糖酯

D.柠檬酸

4.食品加工中，HACCP体系的全称是？

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全质量管理体系

C.危害评估与控制程序

D.食品生产安全控制体系

5.下列哪种食品加工方法能有效延长食品货架期而不影响其感官品质？

A.高温杀菌

B.冷冻保存

C.真空包装

D.辐射处理

6.食品工程中，下列哪种设备主要用于液态食品的均质处理？

A.离心机

B.均质机

C.过滤机

D.混合机

7.下列哪项不是食品加工中常用的防腐方法？

A.降低水分活度

B.降低pH值

C.添加抗氧化剂

D.增加氧气浓度

8.食品工艺中，玻璃化转变温度对下列哪种食品加工过程影响最大？

A.烘焙