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(完整)食堂从业人员培训考试试题及答案

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(完整)食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食堂从业人员在处理生熟食品时，应遵循的原则是？

A.生熟砧板交替使用

B.先处理熟食再处理生食

C.使用颜色区分的砧板和刀具

D.将生食放在熟食上方处理

参考答案：C

解析：生熟砧板交替使用容易交叉污染，错误；先处理熟食再处理生食可以防止污染熟食，但不是最佳做法；使用颜色区分的砧板和刀具可以有效避免交叉污染，正确；将生食放在熟食上方处理容易滴落污染，错误。

2.食堂餐具消毒的正确方法是？

A.用清水冲洗即可

B.浸泡在酒精中30分钟

C.使用高温蒸汽消毒柜

D.擦拭干净即可

参考答案：C

解析：用清水冲洗只能去除部分污垢，错误；浸泡在酒精中只能消毒表面，效果有限，错误；使用高温蒸汽消毒柜可以彻底杀灭细菌，正确；擦拭干净只能去除表面污垢，错误。

3.食堂食品储存时，以下做法错误的是？

A.熟食密封冷藏

B.生食与熟食混放

C.食品离地存放

D.定期检查食品保质期

参考答案：B

解析：生食与熟食混放容易交叉污染，错误；熟食密封冷藏可以防止细菌滋生，正确