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【训练题】2025年中式烹饪赛项试题题库及答案试卷+答案

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【训练题】2025年中式烹饪赛项试题题库及答案试卷+答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中餐烹饪中，属于“爆”的烹饪技法的是

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

参考答案：B

解析：中餐烹饪技法中，“爆”属于高温快炒技法，特点是火候猛、时间短，能保持食材的脆嫩口感。煮属于慢火加热，炖属于长时间慢火，烤属于干热加热，只有炒符合“爆”的特点。

2.中餐五常道的“和”指的是

A.食材搭配的和谐

B.口味的平衡

C.色彩的协调

D.以上都是

参考答案：D

解析：中餐五常道中的“和”强调食材搭配的和谐、口味的平衡、色彩协调，是中餐烹饪的重要理念，因此D选项最全面。

3.下列哪种调味料属于复合调味料？

A.酱油

B.米醋

C.老抽

D.鱼露

参考答案：D

解析：鱼露是由鱼发酵而成，属于复合调味料。酱油是豆类发酵，米醋是谷物发酵，老抽是酱油加色素，都属于单一或简单发酵调味料。

4.中餐刀工技法中，“飞刀”主要用于

A.切丝

B.切片

C.切丁

D.切末

参考答案：C

解析：中餐刀工技法中，“飞刀”主要用于切丁，特点是快速准确。切丝