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2026年餐饮业店长面试考核内容

一、情景应变题（共5题，每题8分，满分40分）

考察核心：实际问题处理能力、情绪管理、决策能力

1.题目：

餐厅高峰时段，顾客投诉服务员上菜速度慢，且态度冷淡。作为店长，你如何处理？请详细说明处理步骤和沟通要点。

2.题目：

一位VIP顾客在用餐时突发食物过敏，餐厅未提前告知食材过敏风险。顾客情绪激动，要求赔偿。你如何安抚顾客并妥善解决纠纷？

3.题目：

餐厅员工因个人原因突然离职，导致关键岗位（如收银、厨师）缺编，即将影响高峰时段运营。你如何快速应对并减少损失？

4.题目：

邻近商圈推出大型促销活动，大量顾客涌入你的餐厅，但你的餐厅座位和员工数量有限。你如何平衡顾客需求和餐厅运营？

5.题目：

一名员工在工作中与顾客发生争执，甚至有肢体冲突的风险。你如何立即介入并防止事态升级？

二、管理能力题（共4题，每题10分，满分40分）

考察核心：团队管理、绩效提升、成本控制

1.题目：

你如何制定并执行餐厅员工绩效考核方案，以提高服务质量并激励员工积极性？请结合实际案例说明。

2.题目：

餐厅成本居高不下，尤其是食材损耗率较高。你将采取哪些措施降低成本，同时保证顾客体验？

3.题目：

你如何评估和提升餐厅员工的专业技能（如服务流程、应急处理能力）？请说明具体培训方法。

4.题目：

餐厅