原创力文档后厨标准化管控方案
作为一个在餐饮行业做了快十年后厨管理的老人，我见过太多生意红火的门店因为后厨混乱一步步走下坡路：老客反映同一个菜今天咸明天淡，高峰期出菜错单漏单等四五十分钟，食材浪费严重赚的钱都填了损耗窟窿，甚至还有因为卫生不达标闹出食品安全问题直接闭店的。我们店从三年前开始推行全流程标准化管控，一点点试错调整，现在三家分店的出品一致性能稳定在95%以上，整体食材损耗比原来降了近8个点，客人投诉少了八成，这里我把我们实操下来切实有效的完整方案整理出来，全是踩过坑摸出来的干货。
1方案制定背景与总体目标
1.1方案制定背景
我们刚开第一家分店的时候，完全依赖老师傅的经验带徒弟，同一个水煮
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