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2026年咖啡师咖啡豆选购与鉴别考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常被认为是阿拉比卡种中酸度较高、花果香气突出的一类？

A.罗布斯塔(Robusta)

B.蒂比卡(Typica)

C.波旁(Bourbon)

D.卡杜拉(Caturra)

2.咖啡豆的“蜜处理”方法，其主要特点是在去除果皮果肉时保留部分或全部果胶，这通常会对咖啡豆的哪方面产生较显著的影响？

A.明显增加苦度

B.可能保留更高的甜感和圆润的醇厚度

C.导致酸度变得非常尖锐

D.几乎不影响风味，仅改变干燥时间

3.在进行咖啡豆杯测时，闻取干香通常在以下哪个阶段进行？

A.咖啡粉注入杯测碗中后

B.咖啡粉冲煮完成后，倒入杯测杯前

C.咖啡液倒入杯测杯，开始闻湿香时

D.咖啡液饮用完毕后，闻杯底余香时

4.以下哪种气味通常不被认为是新鲜咖啡豆或咖啡液的正常风味特征？

A.轻微的坚果香气

B.类似新鲜切割草地的青草味

C.明亮的焦糖甜香

D.持续存在的霉味或发酵酸臭味

5.咖啡豆的产地海拔通常与其风味特征有关，以下说法