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连锁烘焙新品迭代实施台账搭建方案

我在区域连锁烘焙品牌做运营管理已经五六年了，从最早的3家社区店一步步扩张到现在的20多家门店，这几年亲眼看着消费者对烘焙产品的口味变化越来越快，新品迭代的节奏也从原来半年一更变成了一月至少一更，原来我们全靠脑子记、老板凭感觉拍板的模式，早就跟不上节奏了：要么上过的好产品改着改着就变了味，想找回原来的配方都没处查；要么滞销的新品占着货架和库存，硬生生亏了不少原料钱；更头疼的是总部和门店信息不对等，总部推了新品，有的门店忘了上，有的门店随便放个角落根本卖不动，出了问题都找不到根在哪。折腾了几次之后，我牵头准备搭建一套完整的连锁烘焙新品迭代实施台账，把全流程的信息都落下来，这一套方案是我们踩了无数坑试出来的，实用好操作，接下来详细说明整个搭建实施的内容。

1方案搭建的背景与核心目标

1.1搭建背景

对于我们连锁烘焙来说，新品迭代就是活下去的核心动力，现在消费者尝鲜意愿高，但审美变化也快，一款爆品能火一年就算不错，很多款可能两三个月就没人买了。原来我们没有系统记录的习惯，所有信息都分散在研发的笔记本、店长的手机聊天记录和财务的零散报表里，要找的时候翻半天找不到。印象最深的一次，两年前我们上了一款芋泥麻薯软欧包，刚上的时候月销破万，后来为了降成本把芋泥的供应商换了，甜度和稠度都变了，销量直接掉了三分之二，想调回原来的口味，结果谁也记不清原来供应商的芋泥参