纳豆标准化发展研究报告.docx

《纳豆》行业标准修订发展报告

RevisionDevelopmentReportontheIndustryStandardforNatto

摘要

纳豆作为一种富含纳豆激酶、维生素K2及多种生物活性物质的传统发酵食品，近年来在我国消费市场呈现快速增长态势。现行SB/T10528-2009《纳豆》行业标准自2009年实施以来，已逾十五年未作修订，在术语定义、分类体系、理化指标、微生物限量、检验规则等方面逐渐滞后于产业发展和技术进步的实际需求。根据工业和信息化部办公厅《关于印发2025年第三批行业标准制修订计划的通知》（工信厅科函〔2025〕294号），《纳豆》行业标准修订项目（计划编号：2025-0741T-QB）正式立项，由中国食品工业协会归口管理，中国食品工业协会豆制品专业委员会牵头起草。本报告系统梳理了该标准修订的背景、技术依据、主要修订方向及实施意义，分析了纳豆产业发展的现状与标准化需求，阐述了标准修订对于规范市场秩序、提升产品质量、促进国际贸易的重要作用。报告认为，本次修订将有效填补现行标准在产品质量分级、功能性指标评价、安全限量等方面的空白，为纳豆产业高质量发展提供坚实的技术支撑。

关键词：纳豆；行业标准；标准修订；发酵食品；纳豆激酶；食品安全；标准化

Abstract

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