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2026年中式烹饪（川菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.川菜中常用的“三椒”不包括以下哪种？

A.辣椒B.花椒C.胡椒D.青椒

2.以下哪种食材是川菜“麻婆豆腐”中必不可少的？

A.嫩豆腐B.老豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

3.川菜“宫保鸡丁”中，鸡肉丁一般选用什么部位？

A.鸡胸肉B.鸡腿肉C.鸡脯肉D.鸡里脊肉

4.制作川菜“回锅肉”时，猪肉一般要先进行什么处理？

A.焯水B.煎制C.卤制D.腌制

5.以下哪种调料是川菜“鱼香肉丝”独特风味的关键？

A.豆瓣酱B.泡椒C.鱼香汁D.甜面酱

6.川菜“水煮鱼”的汤底主要以什么口味为主？

A.麻辣B.酸辣C.鲜香D.甜辣

7.制作川菜“担担面”的面条一般是什么类型？

A.细挂面B.宽面条C.拉面D.刀削面

8.川菜“夫妻肺片”中的“肺片”实际指的是什么？

A.牛肺B.牛头皮、牛心等C.猪肺D.羊肺

9.以下哪种蔬菜是川菜“麻婆豆腐”中常搭配的？

A.菠菜