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2026年烘焙技术（饼干制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作饼干时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉最适合制作酥脆型饼干？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.饼干制作中，黄油的打发程度会影响饼干的口感，打发至什么状态最佳？

A.体积膨胀，颜色变浅，呈羽毛状

B.体积不变，颜色发黄

C.体积缩小，颜色变深

D.呈液态

3.为了使饼干具有更好的韧性和延展性，通常会加入哪种添加剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.鸡蛋

D.淀粉

4.制作饼干时，烤箱的温度设置很关键，一般酥脆型饼干的烘烤温度是多少？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5.以下哪种饼干属于发酵类饼干？

A.曲奇饼干

B.苏打饼干

C.威化饼干

D.夹心饼干

6.饼干制作过程中，加入糖的主要作用不包括以下哪一项？

A.增加甜味

B.促进酵母发酵

C.使饼干色泽金黄

D.保持饼干的水分

7.制作巧克力饼干时，巧克力的融化方式正确的是？

A.直接用大火加热

B.隔热水融化

C.放入烤箱中融化

D.用微波炉高火加热

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