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2026年米糕制作（米糕工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.米糕制作中，哪种米的粘性最适合用于制作传统米糕？

A.糯米

B.粘米

C.陸稻

D.紫米

2.制作米糕时，哪种温度最适合米浆发酵？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3.米糕制作过程中，哪种工具最适合用于搅拌米浆？

A.木勺

B.电动搅拌器

C.竹筷

D.铁铲

4.米糕成型后，哪种方法最适合用于去除多余水分？

A.自然风干

B.烤箱烘干

C.空气压缩机吹干

D.冷冻干燥

5.传统米糕制作中，哪种调味料最常用于增加米糕的风味？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.芝麻

6.米糕制作过程中，哪种步骤最能影响米糕的口感？

A.米浆的搅拌

B.米糕的成型

C.米糕的蒸煮

D.米糕的调味

7.在米糕制作中，哪种设备最适合用于大规模生产？

A.手工操作台

B.自动化生产线

C.半自动化生产线

D.小型家庭作坊

8.米糕制作过程中，哪种方法最适合用于保存米糕？

A.冷藏保存

B.真空包装

C.油封保存

D.烘干保存

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是米糕制作中常用的米种？

A.糯米

B.粘米

C.陸稻

D.紫米

E.小麦

2.米糕制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？

A.米