2025年餐饮服务食品安全管理人员知识考核试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理人员知识考核试题及答案

本试卷满分100分，考核合格分数线为60分，试题依据2025年现行有效的《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规、规章标准编制，适用于各类餐饮服务单位、集中用餐食堂、中央厨房、集体用餐配送单位的食品安全总监、食品安全员从业知识考核。

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，供餐人数（）人以上的学校食堂，应当配备专职食品安全总监。

A.300B.500C.800D.1000

2.餐饮服务企业落实食品安全主体责任的“三本账”记录体系不包含以下哪项内容（）

A.食品安全员每日管控记录B.食品安全总监每周排查记录C.企业主要负责人每月调度记录D.监管部门监督检查记录

3.餐饮服务冷食类、生食类加工专间的室内温度应控制在不高于（）℃。

A.20B.25C.30D.35

4.学校食堂、集体用餐配送单位、养老机构食堂等集中用餐单位的食品留样，每份样品重量不得少于（）克，在0-8℃冷藏条件下存放不少于（）小时。

A.100,24B.125,