2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案).docxVIP

2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案).docx

2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。

2.为提升服务体验，餐饮服务提供者可以主动向消费者提供一次性筷子、勺子、叉子等餐具。

3.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，依法取得食品经营许可证，可以超范围经营网络订餐业务。

4.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

5.食品留样的每个品种留样量不得少于100g，在冷藏条件下存放24小时以上。

6.接触直接入口食品的从业人员在戴一次性手套前，不需要洗手消毒。

7.餐饮服务提供者可以在食品处理区内饲养宠物，但必须圈养。

8.冷冻食品贮存温度应当≤-18℃，冷藏食品贮存温度应当为0℃～8℃。

9.餐用具采用煮沸消毒的，应当保持100℃不少于5分钟。

10.发生疑似食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即停止经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备、设施，并及时向所在地市场监管、卫生健康部门报告。

11.中型餐饮服务企业应当配备食品安全总监，落实食品安全主体责任。

12.餐饮服务提供者采购食品时，只要价格合适，可以不用查验供货者的许可证和合格证明文件。