广式早茶点心蒸制专项考核：马拉糕蒸制上汽时间与气孔均匀度.docVIP

广式早茶点心蒸制专项考核：马拉糕蒸制上汽时间与气孔均匀度

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.马拉糕蒸制上汽时间一般需要？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

2.蒸制马拉糕时，水开后放入模具的时间是？

A.立即放入

B.等水再沸腾1分钟

C.等水再沸腾2分钟

D.等水再沸腾3分钟

3.马拉糕蒸制时，模具应放置在蒸锅的？

A.中心位置

B.下层位置

C.上层位置

D.随意位置

4.蒸制马拉糕时，锅盖应？

A.完全盖紧

B.留一条缝隙

C.半开半合

D.完全打开

5.蒸制马拉糕时，锅内的水量应为锅的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

6.蒸制马拉糕时，温