菜品评分表格.docVIP

规定菜（一）打分表

标准

具体内容

满分

分数

口感

口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等

5

质感

火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

5

感官

主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调

5

造型

形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调

5

刀工

刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀

5

营养价值

菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生

5

合计：＿＿＿＿＿＿＿

规定菜（二）打分表

标准

具体内容

满分

分数

口感

口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等

5

质感

火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点

5

感官

主副料配比合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调

5

造型

形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调

5

刀工

刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀

5

营养价值

菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生

5

合计：＿＿＿＿＿＿＿

自主创意菜打分表

标准

具体内容

满分

分数

口感

口味纯正，主味突出，无糊味。腥膻味、异味等

5

质感

火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、