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酿造工敢革新试卷及答案.docx

酿造工敢革新试卷及答案.docx

    酿造工敢革新试卷及答案

    考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高级酿造班

    酿造工敢革新试卷及答案

    一、选择题

    1.酿造过程中，用于调节酒体浓度的物质是（）

    A.酒花

    B.糖蜜

    C.酒精

    D.酒母

    2.发酵过程中，酵母菌主要消耗的糖类是（）

    A.葡萄糖和果糖

    B.蔗糖和麦芽糖

    C.乳糖和半乳糖

    D.葡萄糖和乳糖

    3.酿造酒中，酒花的主要作用不包括（）

    A.增加酒体泡沫

    B.提供苦味和香气

    C.抑制杂菌生长

    D.提高酒精度

    4.酿造过程中，用于监测发酵进程的指标是（）

    A.温度

    B.pH值

    C.比重

    D.以上都是

    5.酿造

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