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2026年咖啡师综合高级技能考核模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及典型处理法方面的主要区别。

2.在咖啡风味描述中，“焦糖化”和“黑巧克力”风味通常与哪些烘焙阶段相关？请阐述其化学变化过程。

3.影响手冲咖啡萃取效果的关键变量有哪些？请列举至少四个，并简述每个变量对萃取结果的影响。

4.简述水煮法（DripCoffee）和爱乐压（Aeropress）两种萃取方法在原理、设备、控制变量和风味产出上的主要差异。

5.常见的咖啡豆处理法（处理法）有哪些？请至少列举三种，并简述其基本原理和可能对最终风味产生的影响。

6.解释“酸质”（Acidity）在咖啡风味中的含义。它与水果酸、醋酸等概念有何不同？高级咖啡师应如何准确描述咖啡中的酸质类型？

7.维持咖啡磨豆机（特别是锥刀磨豆机）性能稳定，需要定期进行哪些维护工作？其重要性为何？

8.简述冲煮冰滴咖啡（IceDripCoffee）的基本原理及其与常规水煮咖啡在风味、香气和口感上的显著特点。

9.在咖啡服务中，向顾客推荐咖啡时，如何根据顾客可能偏好的风味类型（如花香、果香、坚果香、焦糖香等）进行咖啡豆的选择和搭配建议？