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2026食品安全与公共卫生习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪种食品最容易受到李斯特菌的污染？

A.熟肉制品

B.巴氏杀菌乳

C.冷藏蔬菜

D.罐头食品

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

3.HACCP体系的核心是七个原则，以下哪一项不属于这七个原则？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立产品追溯体系

4.下列关于食品添加剂的说法，正确的是？

A.食品添加剂必须在食品标签中明确标示其化学名称

B.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，有目的地改变食品品质或特性的物质

C.所有食品都必须使用食品添加剂以达到防腐目的

D.食品添加剂越多，食品营养价值越高

5.微生物污染食品的主要途径不包括？

A.水源污染

B.设备和器具污染

C.操作人员手部污染